2026年6月18日,由中国人生科学学会饮食与健康专业委员会、北京市教育学会职业教育专业委员会联合主办,北京市丰台区职业教育中心学校承办的“食学之光——首届烹饪教育高质量发展学术会议”在北京召开。本次会议紧扣“探索烹饪教育新路径,共筑行业发展新未来——新时代烹饪教师的成长与发展”主题,汇聚教育领域专家、职业院校骨干教师、餐饮行业领军人才,围绕烹饪职业教育提质升级、产教深度融合、中华饮食文化传承开展全方位学术交流,为全国烹饪教育改革搭建高水平共享研讨平台。

本次学术交流会议以“探索烹饪教育新路径,共筑行业发展新未来——新时代烹饪教师的成长与发展”为主题,汇聚教育专家、职教骨干教师、餐饮行业领军人才百余人,围绕烹饪职教提质、产教融合、中华饮食文化传承开展深度学术交流,搭建全国烹饪教育改革共享平台。会议紧扣健康中国、现代职业教育高质量发展相关部署,以立德树人为根本,打通院校教学与产业需求壁垒,推动烹饪教师从技能传授者向逻辑引导者转变,构建烹饪教育长效发展体系。大会面向教育主管部门、职业院校、餐饮企业、行业协会及媒体开放,全程免费,实行预约审核制,全国各地烹饪教育从业者及餐饮行业相关人员到场参会。

当日上午8时30分,会务组李龙先生引导参会人员有序入场签到、领取会议资料并进行交流。9时整,主持人刘昊林宣布会议正式开幕。在开幕式致辞环节,中国人生科学学会饮食与健康专业委员会理事长、原中国商业出版社常务副总编辑刘洪涛代表主办方致辞,从学会发展视角阐释了举办本次学术会议的初衷,并提出以学术交流赋能烹饪职业教育、以文化传承助力健康中国建设的发展思路。

原定出席致辞的中国职业技术教育学会副会长、北京教育学会职业教育专委会主任、北京市丰台区职业与成人教育集团校长赵爱芹,因特殊日程冲突无法到场,特委派孙晓娟副校长代为登台,分享对烹饪教育高质量发展的深度思考,并围绕职业院校特色办学、技能工匠培育、校企协同育人等方向,介绍了相关工作规划与发展期许。

主题报告环节,多位一线教研专家、烹饪名师与企业管理者依次登台,分享前沿实践成果。北京市东城区教育科学研究院职教研修部主任、正高级讲师张志鹏,同时担任学会学术专家组主任委员及市职教专委会副会长,以食学教育落地实践为核心,详解食学课程助力区域师生身心健康成长的可行路径。

世界烹饪联合会名厨委员会委员、中国烹饪名师、非遗面塑传承人、丰台职教中心学校教学处副主任李凯,结合非遗烹饪教学实践,分享如何在课堂中培育学生的动手能力与创新思考力,打造特色“小厨神”育人体系。

杭州万喜年餐饮管理有限公司董事长朱建悌立足餐饮产业一线,直击行业用人核心诉求,剖析企业对实用型、创新型烹饪人才的真实标准,为院校调整人才培养方案提供产业视角的参考。

中国人生科学学会饮食与健康专业委员会秘书长、北京唐人美食学校创始人李光聚焦课堂教学改革,围绕“烹饪逻辑”这一核心主线,分享烹饪教师如何从技能传授者转型为逻辑引导者,并提出“烹饪逻辑的拆解-还原-重构”方法论,为烹饪课堂提质提供了新的理论支撑。

上午11时40分至13时,中国人生科学学会饮食与健康专业委员会副秘书长孙然、珍妮组织嘉宾在午餐休息时段开展交流与结识活动,同时推动现场自由交流持续进行。参会教师与行业从业者借此机会交换教学经验与产业发展观点,其中珍妮副秘书长围绕幼儿园食育,提出幼儿烹饪教育相关内容;孙然副秘书长则分享了小学食育中通过烹饪教育落实劳动教育任务群的实践路径,以及食育师资培训的相关经验。下午的分享聚焦行业成长历程与基层职教育人实践:曾任北京瑜舍酒店京雅堂米其林一星主厨,现任北京东方君悦大酒店长安壹号中餐厅总厨、中国饭店协会酒店星厨专委会常务副主席的李冬,结合高端星级餐饮从业经历,讲述了深耕烹饪行业、打磨专业技艺的成长故事,为青年烹饪从业者树立了职业发展标杆;

北京市密云区职业学校西餐烹饪教师、市级职教青年骨干教师冯立群,同时担任中国烹饪协会与中国饭店协会双注册裁判员,立足基层中职教学场景,分享了烹饪专业课程建设、技能竞赛备赛及烹饪匠才培育的实操经验。

13时40分,会议进入圆桌研讨环节。本场研讨由吴大鹏主持,刘洪涛、王爱平、潘四发、于东平、邢涛、李润庭、王玉振7位嘉宾同台对话,访谈有序开展。七位嘉宾依次分享交流,主持人吴大鹏则结合各领域行业痛点分层设问,层层拆解当下烹饪教育、营养科普的发展难点与改革路径。

刘洪涛提出,现代烹饪教学需融入哲学与美学元素,为烹饪赋予人文底色,打通食学理论与实践操作的路径。深耕一线教学多年的王爱平先生,针对智能厨具普及背景下传统基本功教学的争议展开解读,强调扎实的基础技艺既是工匠精神的根基,也是保障菜品品质的核心前提。

长期从事教育培训标准研制工作的潘四发老师从标准化视角指出,完善教学与行业标准是烹饪教育提质的底层支撑,可从多维度优化办学质量,并提出了标准化课堂的落地方法。

拥有五十年从业经验的“职教姥爷”于东平先生对李光先生提出的“烹饪逻辑”理念表示认可,同时建议该理念需串联全链条知识;他认为,以“烹饪逻辑”重塑课堂,既能培养学生的科学饮食思维,也能筑牢复合型人才培养的根基。

北京市海淀餐饮服行业协会常务副会长邢涛聚焦产教融合供需难题,剖析行业协会资源整合优势,邢会长表示,协会的目标是从当前的“订单式培养”走向更深度的“生态化共育”,让烹饪职业教育成为一个开放的、动态的、与产业脉搏同频共振的系统。这需要协会、学校和更多元的企业主体更紧密地协同创新。

杭州九阳豆业有限公司北京分公司总经理王玉振从产业端介绍企业参与校园实训、中小学食育的落地模式,提出深化校企双向赋能,企业输出产业标准与实操场景,院校输送适配人才,共建食学教育生态。

首都保健营养美食学会副会长李润庭围绕营养教学落地与全民科普开展交流,提出依托烹饪实训拆解营养学理论,针对大众科普提出以家常菜为载体开展体验式科普,转化专业内容,降低学习门槛。

访谈尾声,主持人吴大鹏对七位专家的观点进行了系统总结。本次“食学之光”学术会议圆桌访谈,既是一场凝聚共识的烹饪教育改革研讨,也为全国烹饪院校与社会科普机构提供了可借鉴的育人发展思路。下一步,中国人生科学学会饮食与健康专业委员会、北京市教育学会职业教育专业委员会将以本次会议为起点,持续搭建常态化交流平台,联合各地职业院校、餐饮行业协会、龙头食品企业及营养健康行业组织,深化产教融合与科教融汇,完善食学专业教学体系,强化食品安全与营养膳食全流程教学,持续培育适配健康中国战略与餐饮产业高质量发展需求的高素质技能人才,合力点亮中国烹饪教育的“食学之光”。

 15时,圆桌研讨圆满结束,全体与会人员意犹未尽,继续围绕议题深入交流探讨,随后自由互动并集中合影留念,本次学术会议顺利落下帷幕。与会各方表示,本次“食学之光”学术会议搭建起政、校、行、企四方联动的优质交流平台,有效打通了烹饪教育理论研究与产业实践的沟通渠道。会议既为全国烹饪教师提供了教学经验互通的渠道,推动烹饪教育教学理念迭代升级,也精准对接餐饮行业人才需求,助力高素质创新型饮食健康技能人才的培育。承办单位北京市丰台区职业教育中心学校表示,未来将持续依托本次会议搭建的交流平台,常态化组织烹饪教育学术研讨活动,深耕中华传统饮食文化的传承与创新,以高质量烹饪职业教育服务健康中国战略,助力餐饮产业长期稳定发展。